Для холодного копчення потрібно кілька годин. Риба засолюється тузлучним способом, але солі дається трохи більше половини норми. Через 3—4 дні рибу вивішують на відкритому місці на одну ніч для провітрювання. Потім укладають на стелажик із пруття над нішею в обриві або камінною грубкою. Висота ніші — близько півтора метра. Великого вогню розкладати не слід. Дим повинен бути густий і ледь теплий. Зверху над рибою роблять тент із брезенту або гілок хвойних дерев. Копчення триває від 6—8 до 12 і більше годин — залежно від температури диму і величини риби. Копчена риба зберігається тиждень-два за спеки і кілька місяців у холодну пору.

ПОХІДНА КОПТИЛЬНЯ

Використовується для гарячого копчення. Має вона корпус еліптичного перерізу з глухим дном. Другий кінець корпуса — з накривкою. В корпусі — два направляючі виступи для листа (дека), на який укладається риба. Є ручка— для підвішування апарата над вогнищем. Коптильня середніх розмірів важитиме близько 2,5 кг. Зробити її можна з покрівельного-заліза або з бляхи. Процес коптіння такий. Рибу тельбушать, не зчистивши луску, ретельно натирають сіллю і залишають на півтори-дві години, залежно від розміру (йдеться про рибу, до 2 кг). Потім сіль відмивають і рибу укладають на лист униз черевцем. У коптильню (під лист) кладуть дві-три жмені подрібненого сушняку. Обов’язково без кори. Лист із рибою встановлюють на направляючі виступи, після чого коптильню закривають і вішають над розкладеним вогнищем. Контрольні отвори закривають паличками. Тривалість копчення риби таким способом 10—15 хвилин.

Для в'ялення риби найкраще підходить плотва, лящики, невеличкі карасі, загалом вся "не товста" риба. Перед цим рибо потрібно вительбушити (луску зчищати не обов'язково), гарно промити і просолити, солі не шкодуйте, вона в цій справі зайвою не буде. Після просолення риби її потрібно покласти в глибоку ємність, наприклад кастрюлю, зверху рибу потрібно "пригрузити" чимось, для цього в підготовлених людей є спеціально вирізаний деревянний круг, якщо ж у вас його немає, шукаєте кастрюльку або кришку трішки меншу за розміром, і ставите всередину першої. В кастрюльку або на деревянний круг потрібно покласти вантаж, десь на кілограмів 5-10, старі люди кажуть що чим більший вантаж тим воно краще. :) Ставимо нашу ємність в темне прохолодне місце і нехай рибка просолюється як мінімум 3 дні. Потім рибу можна витягнути, ретельно промити, залити свіжою водою і дати відстоятися 1-2 години. Далі вже можна її розвішувати. Рибу вішають протягуючи через очні отвори мотузочку або проволку, черево кожній рибині бажано розперти переломаним на половину сірником ( потрібно для кращої вентиляції і швидшого в'ялення. Вішати рибу потрібно в тепломусонячному місці де немає мух, в місті це засклений і реиметичний балкон. Якщо ж не захистити рибу від мух, вони нам її обкакають, або що гірше - відкладуть там свої яйця. Процес в'ялення може тривати від 2 до 4х днів, далі наша рибка готова для споживання з пивком! ;-) Смачного вам!